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英才烹饪学院带你了解行业资讯:开业半年成“排队王”,被央视点名,这家火锅靠什么突围?

时间:2020-12-20   来源:未知   作者:英小厨   点击:

 
从全国数据看,今年鱼火锅门店数量增长率达到6%,鱼火锅市场总量已位居大火锅品类第三 (仅次于川渝火锅和串串香)。在“小门坎”之前,早年间,创始人黄愉函接手了父亲的“五龙火锅”,后来又陆续开创了黄毛肚火锅、红九格火锅......
2017年,网红经济崛起,重庆火锅市场已接近饱和,但鱼火锅赛道略显宽敞,大多数鱼火锅店还处于“有品类无品牌”的状况。正是在红海中寻找蓝海,他看中了鱼火锅这个赛道,2017年11月,第一家“小门坎三合鱼”在沙坪坝小龙坎正式开业。
 
针对行业痛点,开业的时候,黄愉函就打出“吃鱼先约秤,不约秤恕不接待”的主张,强化消费信任。怎么约秤呢?靠的就是称旁边的一包盐(或者一瓶矿泉水),一包盐标准是400克,食客把盐放在称上,就知道称准还是不准。店里所有活鱼活蛙现称现杀,加工工艺上,小门坎也有别具一格的做法。
 
他们一开始的打法就是:以真正的好味道为底气,借助多元的媒体做营销,开一家产品与推广皆好的网红火锅鱼店。“做生意也讲究运气,我们较善于捕捉发生在店里的真实事件,然后做成事件营销 ,这往往比费劲脑袋想出来的营销,更接地气,更见效。”
 
数据来源:火锅餐见
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