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【美食介绍】松鼠桂鱼

时间:2020-11-20   来源:未知   作者:英小厨   点击:

今天给大家介绍松鼠桂鱼,松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市的一道特色名菜,属于苏菜系-苏帮菜,以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材。在“中国菜”正式发布,还被评为江苏十大经典名菜。 
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。鯚鱼,即鳜鱼,也叫鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
因为本国人最爱好酸甜口的菜肴,松鼠桂鱼便成为了接待本国宾客时最常呈现的一道菜。作为苏菜之一的松鼠桂鱼,鱼肉外酥里嫩,鱼身上浇上的卤汁光彩红亮,有祥瑞寄意,在国宴菜中属于口碑最好的菜肴。
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