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【美食介绍】水晶肴肉

时间:2020-11-21   来源:未知   作者:英小厨   点击:

今天我们来了解水晶肴肉这道菜。水晶肴肉又可称为水晶肴蹄、镇江肴肉,这是江苏镇江的一道传统名菜,一定要搭配姜丝和镇江香醋食用。
水晶肴肉是苏菜之一,由于肴肉晶莹光亮,肉冻透明,犹如水晶,于是有“水晶”的美称。食用时蘸上香醋,和姜丝同吃,进口香酥,肥肉不腻,肉质鲜嫩爽滑,肉冻融化,肉香四溢。
相传数百年前,镇江一家小酒店的店主,一天买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天热怕变质,便用盐腌制,但误把家人为做鞭炮买的一包硝当作盐腌了猪蹄。经特殊的工艺加硝腌制后再加工而成,前来品尝的顾客也越来越多,不久就闻名全市。
水晶肴肉是淮扬菜系中的代表菜肴,也是开国大典四味冷碟,周恩来总理钦定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。
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